Milujeme kopřivy!
Diskuzní fórum (povinná reklama)
Kopřiva je typická rostlina škaredých míst. Roste u plotů, hnojišť, kompostů, smetišť a tak podobně. Je to bylina, která má obzvlášť ráda vlhkou půdu s vysokým obsahem dusíku. Nemáme ji rádi, protože žahá a je to nezdolný plevel. Pálí, když se jí snažíme zbavit nebo ji chceme natrhat, ale v tradiční velikonoční nádivce je vynikající.
Proč kopřiva žahá
Jak vypadá kopřiva, všichni nejspíš víme. U nás se můžeme setkat především se dvěma druhy. Nejrozšířenější jsou kopřiva dvoudomá a kopřiva žahavka. Laik je od sebe nerozezná a pro kuchyňskou potřebu to ani není potřeba. Na kopřivě jsou zajímavé její žahavé chlupy. Rostlina je celá pokryta dvěma druhy chlupů – tedy trichomů. Jedny jsou jemné, ohebné a ty druhé tvrdé, duté, takové „skleněné“. Ty prvně jmenované si většinou ani neuvědomíme, ty druhé nám pěkně pijí krev. Jsou to totiž skutečně velmi tenoučké trubičky, které se při dotyku ulomí. To, co je v nich, vyteče a popálí nám kůži. Ve škole se většinou zjednodušeně učí, že se jedná o kyselinu mravenčí, ale ve skutečnosti je to složitější roztok obsahující více látek.
Zkrotit, aby nás nepálila
Jak to udělat, aby nám kopřiva nepopálila jazyk i celou pusu? Kopřivy často trháme v rukavicích nebo je nějak opatrně stříháme, abychom si neublížili. Aby rostlinky dobře chutnaly na talíři, je třeba je nasekat na drobno, aby se co nejvíce žahavých chloupků polámalo a kůži dráždící roztok vytekl. Skutečnost, že pálivost kopřivy zmizí při vaření, je pověra. Pálivost zmizí pouze mechanickým zpracováním. Pokud tedy kopřivu vaříme v polévce, tak se chloupky ulámou o zeleninu nebo brambory, a ve velikonoční nádivce jsou pryč ještě dříve, než ji domícháme. Kopřiva má ostrou chuť a prakticky žádnou vůni. Měli bychom si ji užít – období, kdy je dobrá do jídla, trvá skutečně velmi krátce.
Mladší je lepší
Kopřiva je oblíbenou léčivkou a její účinky jsou obecně známé, protože rostlina je snadno dostupná. Kopřivové listy jsou nejen výživné, ale i bohaté na chlorofyl, vitamin C a B a minerály. Umí povzbudit imunitní systém a působí protizánětlivě, snižuje bolest při revmatických potížích a artritidě, pokud ji aplikujete jako mast nebo v podobě čaje.
Kopřivy jsou také skvělé v podobě vlasového tonika, po jeho použití budou vaše vlasy zdravé, bez lupů a nádherně hebké a lesklé.
Kopřivové vlasové tonikum
POTŘEBUJETE:
- 1 velký svazek kopřivových listů (čerstvé nebo sušené)
- 500 ml vody
- 500 ml bílého vinného octa
- 1 lžíci aromatických bylinek (rozmarýn, levandule…) nebo 10 kapek éterického oleje
POSTUP PŘÍPRAVY:
Do rendlíku s vodou a octem vložte kopřivy, přiveďte k varu a nechte 2 hodiny probublávat. Přidejte bylinky nebo olej a nechte vychladnout. Sceďte přes síto vyložené mušelínem a přefiltrujte do lahví.
Aplikujte jako „posilovač“ vlasů každý druhý den nebo použijte k spláchnutí vlasů po šamponování.
Skladování: Tonikum vydrží minimálně měsíc.
Kopřivové dobroty
Doporučení „sběr je možný od května do září“ pro kuchyňské použití rozhodně neplatí. Jenom velmi mladé rostlinky jsou chuťově dobré, ty starší obsahují cystolity – usazeniny anorganických látek v listech, mající na chuť negativní vliv. Hodí se tedy jen na nejrůznější čaje nebo koupele.
V kuchyni se dají sekané kopřivy používat všude tam, kam bychom dali petržel, pažitku nebo podobné zelené koření. Dobře se snáší s bramborami na nejrůznější způsoby, mohou ozvláštnit také celestýnské nudle, vaječnou omeletu nebo je můžete podusit místo špenátu. V jiných zemích s nimi experimentují zcela bez zábran. Francouzi s nimi ochucují šneky, Belgičané zase vaří kopřivové pivo. V Čechách jsou tradiční přísadou do velikonoční nádivky, ale vyzkoušet můžete i lehkou polévku.
Kopřivová polévka
POTŘEBUJETE:
- 25 g másla
- 1 jemně nasekanou cibuli
- 2 rozdrcené stroužky česneku
- 400 g oloupaných a na kostičky nakrájených brambor
- 450 g čerstvě natrhaných kopřiv (pouze vršky, sbírejte v rukavicích)
- 1 litr zeleninového vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání
- čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
- sůl a čerstvě mletý pepř
POSTUP PŘÍPRAVY:
Ve velkém hrnci rozpusťte máslo a cibuli s česnekem na něm poduste dosklovata. Přidejte brambory a kopřivy, prudce je opražte, přilijte vývar a zakryté přiveďte k varu a nechte 15 minut probublávat. Sundejte ze sporáku a nechte lehce vychladnout.
Ručním šlehačem polévku rozmixujte dohladka, vmíchejte smetanu a dochuťte špetkou muškátu, solí a pepřem. Ohřejte a ihned podávejte.
Více se múžete dočíst v celém článku Milujeme kopřivy!. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Šťastné jídlo.