Klíčky obilovin a luštěnin zažívají v poslední době boom. Najdeme je v nabídce obchodů se zdravou výživou, ale také v zelinářstvích a supermarketech. Ty pěstované doma jsou mnohem lepší – sami se rozhodnete pro druh a kvalitu výchozích surovin, užijete si radost zahradníka a jíte ihned po „sklizni“.

Plné zdraví

Všechny klíčky, barevné, bílé i zelené, jsou nesmírně zdravé. Čím je výhonek mladší, tím vyšší koncentraci vitaminů obsahuje. Kromě minerálních látek mají vysoký obsah bílkovin, vlákniny a stopových prvků. Mají nízký obsah uhlohydrátů. I malá porce klíčků denně dokáže v těle doplnit výživné látky a nabít ho energií.

Zdobné a chutné

Mezi klíčky jsou velké rozdíly v chuti, kvalitě a struktuře. Výběr je jen na vás. Jejich uplatnění v kulinářství je široké. Nejlépe se hodí ke konzumaci za syrova, v salátech, sendvičích, pomazánkách, studených polévkách nebo tortillách. Vynikne tak jejich pikantnost a křupavost. Jedině fazolové klíčky je lepší povařit, protože se tím v nich zvyšuje koncentrace bílkovin. Barevnými klíčky řepy, chřestu a červeného zelí se často zdobí pokrmy. Chuť klíčků se zvýrazní, když je před použitím krátce osmahnete na pánvi nebo ve woku. Mohou se přidat do hotových jídel: omáček, polévek a na pizzu. Předtím, než je uložíte do ledničky, musíte je dobře osušit, jinak začnou rychle hnít.

Klíčky můžete pěstovat po celý rok. Jediné, co potřebujete, je široká skleněná nádoba nebo speciální klíčící miska. Osivo by mělo být v biokvalitě, to „obyčejné“ bývá chemicky nebo geneticky upravováno.

Jak si vybrat osivo

Pěstovat lze klíčky těchto druhů:

• rostliny z čeledi česnekovitých: červená a bílá cibule, řeřicha a pór – mají chuť po cibuli, jen mnohem jemnější
• brukvovité: brukev, ředkvička, brokolice, červené zelí, ředkev černá, řeřicha, křen – vynikají peprnou a pikantní chutí, která se krásně snoubí například s čerstvým sýrem
• obiloviny: oves, pšenice, kukuřice, quinoa, amarant a pohanka – jsou šťavnaté a nasládlé
• luštěniny: čočka, cizrna, fazole mungo, fazole adzuki aj. – křupavé a osvěžující chuti
• jedlá semena a skořápkovité plody: dýňová a slunečnicová semínka, sezam a arašídy – klíčky mají stejně příjemnou a charakteristickou chuť jako semena
• jetel, červená řepa, vojtěška (alfa alfa klíčky) – mají jemnou, téměř neutrální chuť, mohou se upravovat různým způsobem
• koření: pískavice, koriandr a fenykl – chuť klíčků odpovídá charakteristické chuti rostlin

V zahraničí se dají koupit směsi klíčků (např. energetická, aztécká apod.), u nás se dá sehnat např. směs pikantních klíčků.

Pěstování

Klíčky se mohou pěstovat na vatě nebo ve skleněné nádobě. V obchodech s osivem se dají koupit také speciální klíčící misky – pak už jen stačí držet se přiloženého návodu.

Řeřicha, rukola, hořčice a bazalka vyžadují tradiční způsob pěstování, při kterém se jako podklad používá vata nebo kuchyňský papír. Mělkou nádobu z plastu nebo ze skla pokryjte silnější vrstvou vaty nebo kuchyňského papíru. Povrch posypejte rovnoměrně a ne příliš hustě semínky. Pokropte vlažnou vodou, nejlépe pomocí rozprašovače. Nádobu přikryjte alobalem nebo fólií a nechte semínka klíčit. Dbejte na to, aby vata nebo kuchyňský papír byly stále vlhké, ale nepřelévejte. Když semínka vzklíčí (trvá to asi 2 dny), nádobu odkryjte a přemístěte ji na světlé místo, nejlépe k oknu, aby výhonky lépe rostly a zazelenaly se. Až dosáhnou požadované výšky, můžete sklízet.

Ve sklenici

Pěstování ve sklenici chce své. Pro dobrou sklizeň nestačí jen voda a slunce. Stejně jako miminka potřebují i malé rostlinky pro svůj zdravý růst tři věci: klid, čistotu a řád. Semínka nejprve namočte na 2-8 hodin do vody. Jakmile nabobtnají, znamená to, že se probudily k životu. Dejte je na dno sklenice a sklenici uzavřete kouskem gázy připevněným gumičkou. Sklenici dejte na tmavé, vzdušné místo s ideální teplotou mezi 15 a 25 °C. Semínka musí být stále vlhká, nesmí však stát ve vodě. Nejméně dvakrát denně je třeba je propláchnout studenou vodou, aby se zamezilo fermentaci a množení bakterií. Můžete buď použít cedník, nebo sklenici naplnit vodou a pak vodu vylít (jako cedník poslouží uzávěr z gázy). Proplachování je velmi důležité jak pro úspěšné vzklíčení, tak pro zdraví výhonků.

Pokud chcete vypěstovat barevné výhonky s obsahem chlorofylu, umístěte sklenici po vzklíčení semínek na světlo. Pokud chcete mít výhonky bledé, ponechte sklenici v temnu. Pokračujte v proplachování a počkejte, až výhonky vyrostou a odplaví se z nich slupky ze semínek. Před požitím je zkontrolujte – musí čerstvě vonět i vypadat.

Salát s klíčky řeřichy a fazole adzuki

POTŘEBUJETE:

• 3 rané mrkve
• 15 dkg klíčků fazole adzuki
• 2-3 lžíce klíčků řeřichy
• 2 plátky celozrnného chleba
• 5 dkg rukoly
• 10 dkg uzeného tofu

Zálivka:

• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce balsamikového octa
• 1 lžíci jablečného octa
• půl lžičky soli
• 2 špetky sušené bazalky nebo hrst čerstvé

POSTUP PŘÍPRAVY:

Mrkev nakrájejte na půlměsíčky a vařte 2 minuty. Klíčky fazole adzuki vložte do vroucí vody a povařte 15 minut. Nechte vychladnout. Chléb nakrájejte na kostičky a opečte na sucho na pánvi do zlatova. Nechte vychladnout. Tofu nakrájejte na stejně velké kostičky jako chléb. Smíchejte všechny ingredience kromě chleba a zalijte je dobře promíchanou zálivkou. Salát nechte 15 minut odstát, aby se chutě promísily. Na závěr zlehka vmíchejte opečené kostičky chleba a podávejte.

Osvěžující zelený nápoj s alfa alfa klíčky

POTŘEBUJETE:

• 2 dcl ovesného mléka
• 2 lžíce prášku z mladého ječmene (Green Magma)
• 2 vrchovaté lžíce alfa alfa klíčků (klíčků vojtěšky)

POSTUP PŘÍPRAVY:

Všechny suroviny dejte do vysoké nádoby a promíchejte pomocí tyčového mixéru. V horkých dnech dejte nápoj před podáváním na 15 minut do ledničky.

Salát z rajčat a ředkviček s řeřichou a klíčky

Více se múžete dočíst v celém článku Pěstování klíčků – snadná cesta k denní porci živin. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Šťastné jídlo.