Vánočka, která se určitě povede
Diskuzní fórum (povinná reklama)
Editorka Jana se vydala získat rady profesionálních pekařů, jak nezkazit Vánočku. Tady jsou včetně osvědčeného receptu.
<![CDATA[<h4 style="text-align: center"><a href="http://diskuse.kafe.cz/milada-karasova-stydim-se-vstoupit-do-luxusniho-obchodu/kafe/clanek/26278">Diskutujte: Pečete doma vánočku, nebo si ji radši koupíte? Od koho jste jedli tu úplně nejlepší na světě?</a></h4>
<p>Pekaři „od Kabátů“, což je pražská rodinná pekárna, kterou vedou dva bratři, si zakládají na těch nejlepších ingrediencích. Jen tak se jejich výrobky mohou srovnávat s tím nejlepším, co vám kdy mohly nabídnut šikovné babičky z domácí trouby. A netýká se to jen vánoček.<br />
Ačkoliv kdybyste se ocitli v provozovně pekárny Kabát (jako já) v předvánočním čase, připadalo by vám to tam jako ve „vánočkovém království“. <br />
Richard, starší z obou bratří, kteří řemeslo zdědili po otci, vysvětluje: „Každé pekařce držím palce, aby se jí vánočka povedla. Recept vám klidně řeknu (viz níže v článku). Pečení je ale mnohem složitější proces, než vzít recept a vyrobit podle něho vánočku.“<br />
Richard Kabát vysvětluje, že těsto je v podstatě klidně možné srovnávat s živým organismem. „Vždyť vlastně je živé,“ usměje se. „A pěkně háklivé na okolní vlivy. Musíte mít přehled i o počasí, když chcete, aby celé to pečení dopadlo dobře třeba dvakrát třikrát za sebou. Aby to nebyla jen náhoda, je potřeba získat zkušenosti. Vánočka vám může nastydnout v průvanu, stejně jako špatně vykynout kvůli tlaku, nebo s ní bouchnete při vyndávání z trouby a je zle… Navíc je každá mouka úplně jiná a na máslo taky není vždycky spoleh.“<br />
Richard Kabát přirovnává domácí pečení k loterii, ve které je těsto pro sváteční pekařky naprosto nevyzpytatelnou veličinou.<br />
<a href="http://www.kafe.cz/zabava/kafe-s/richard-kabat-muz-kteremu-veli-testo-26029.aspx">Přečtěte si celý rozhovor s Richardem Kabátem.</a></p>
<p style="text-align: center"><img width="515" height="343" title="Vánočka jako od babičky. Co o ní určitě nevíte" alt="Vánočka jako od babičky. Co o ní určitě nevíte" src="http://files.viaweb.cz/image/46/vanocka/4.jpg" /></p>
<h3>Cop sem cop tam…</h3>
<p>V tomhle to mám tentokrát snadnější. Těsto připravili pekaři, přede mnou leží jen příslušný počet bochánků. Bude prý stačit, když ji správně zapletu. <br />
Věřím si – jsem holka, přece umím cop (i ten ze čtyřech pramenů). Dostává mě na starosti Zdeněk, vedoucí pekárny, který by od pohledu mohl nastupovat v libovolném sportovním odvětví (vůbec jsou kolem mě samí mladí, veselí a trénovaní muži – původní představa, že se mě ujme shovívavá rozšafná pekařka středního věku, rychle bere za své; až si budete kupovat vánočku od Kabátů, tak máte skoro jistotu, že ji zapletl některý z těchhle borců).<br />
Brzy se ukazuje, že jsem si fandila předčasně. Nejde jen o to, že mi logicky chybí zručnost.<br />
Jsem taky v pěkné křeči. „Uvolněte se a odpočiňte si u toho,“ radí Zdeněk. Svoji práci má evidentně moc rád a ruce se mu při ní jenom míhají. To se mu to řekne, když já mám v hlavě tolik myšlenek. „To právě nesmíte. Je to relax. Těsto vás poslechne, jen na to musíte jít přirozeně, jeden pohyb jako druhý.“<br />
Vzápětí samozřejmě úplně nepřirozeně cop utahuji na začátku a na konci ho mám pro změnu zase moc volný. Pekaři se usmívají, Zdeněk moji vánočku nemilosrdně rozplétá a musím začít znovu. Konečně vypadá jakž takž, ale stejně mám podezření, že by ji přísný šéf do prodeje nepustil.<br />
Nevadí – kolegům moc chutnala a pyšná jsem na ni byla patřičně.</p>
<p style="text-align: center"><img width="515" height="773" title="Vánočka jako od babičky. Co o ní určitě nevíte" alt="Vánočka jako od babičky. Co o ní určitě nevíte" src="http://files.viaweb.cz/image/46/vanocka/2.jpg" /></p>
<h3>Co možná nevíte o vánočce</h3>
<ul>
<li>Její „prababička“ nebývala zapletená, ale podlouhlá šiška zvaná calta (známá už od 14. století).</li>
<li>Pletení má dnes připomínat zavinutí Ježíška do peřinky.</li>
<li>Pražští pekaři nosili obrovskou vánočku každý rok na Pražský hrad. Šest chlapů-pekařů neslo mezi davy svůj dárek na prkně z dnešní Celetné (původně Caletné) ulice.</li>
<li>Přibližně do 18. století se traduje zvyk péct vánočku doma. Vždy se jich peklo víc – „lepší“ s rozinkami, anýzem nebo fenyklem, mandlemi apod. pro rodinu, z obyčejného kynutého těsta pro čeládku.</li>
<li>První vánočku dostal hospodář, aby se o žních urodilo. On ji také směl první nakrojit.</li>
<li>Připálená vánočka znamenala nezdar, sražená nebo natržená jakbysmet.</li>
<li>Při jejím zadělávání musela mít hospodyně na sobě bílý šátek a zástěrku, nesměla mluvit a zatímco těsto kynulo, měla vyskakovat vysoko do výšky, aby se nesrazilo. (Nic z toho jsem pekaře od Kabátů provozovat neviděla, a přesto se jim těsto povedlo!)</li>
<li>Někdy se do vánočky zapékala mince, pro nálezce to znamenalo věštbu bohatství.</li>
<li>Nedojedená vánočka se nechávala přes štědrovečerní noc na stole, aby mohli hodovat mrtví.</li>
</ul>
<p style="text-align: center"><img width="515" height="343" title="Vánočka jako od babičky. Co o ní určitě nevíte" alt="Vánočka jako od babičky. Co o ní určitě nevíte" src="http://files.viaweb.cz/image/46/vanocka/3.jpg" /></p>
<table cellspacing="1" cellpadding="1" border="1" style="width: 285px; height: 174px">
<tbody>
<tr>
<td>
<h4>Zkuste letos tuhle vánočku podle Kabátů</h4>
<p style="text-align: left"><strong>RECEPT:</strong><br />
Mouka hladká 380 g<br />
Mouka hrubá 100 g<br />
Máslo 100 g<br />
Cukr krystal 120 g<br />
Cukr vanilkový 10 g<br />
Droždí Fala červená 30 g<br />
Vejce 14 g<br />
Voda 140 g</p>
&l