Vietnamská kuchyně – harmonie chutí
Diskuzní fórum (povinná reklama)
Rýže a nudle
Jako u většiny asijských kuchyní, je i u vietnamské základní surovinou rýže. Nejpopulárnější plodina je využívaná jako příloha k jídlu, z rýžové mouky se vyrábí nudle a rýžový papír.
Nudle jsou ve Vietnamu velmi oblíbené a je celkem běžné, že tam lidé jedí i více nudlových jídel za den. Rýžový papír se používá k balení rolek, které se namáčí do omáček. Všechny produkty z rýžové mouky jsou navíc vhodné i pro lidi s celiakií.
Zelenina a ovoce
Většina Vietnamu je napojena na říční systém, který zahrnuje deltu Červené řeky a deltu řeky Mekong. To vytváří ideální podmínky pro pěstování nepřeberného množství druhů zeleniny a ovoce, které Vietnamci při vaření hojně využívají.
Běžně se používá zelí, česnek, jarní cibulka, mrkev, paprika, chilli papričky, rajčata, bambusové výhonky, salát, okurka, celer a houby. Tyto druhy zeleniny se hodí do polévek servírovaných s nudlemi, přidávají se do smažených pokrmů i do kari omáček, balí se do rýžového papíru nebo se z nich dělají saláty.
Z ovoce je populární mango, ananas, meloun, liči a mandarinka, které se jedí jednoduše syrové jako svačinka nebo doplňují sladká jídla. Ovoce se také přidává do slaných a pikantních pokrmů jako kontrastní chuť.
Luštěniny, oříšky a semínka
Luštěniny, jako jsou fazole, hrášek a čočka, se ve Vietnamu běžně používají. Například tofu, vyrobené ze sójových bobů, je obvyklou surovinou v mnoha tradičních jídlech. Fazolové klíčky a cukrový hrášek jsou také velmi populární surovinou, kterou si jednoduše můžete dopřát i v našich podmínkách.
Arašídy se používají v podobě pasty – burákového másla, a přidávají se do dušených pokrmů, polévek a nudlových jídel. Nebo buráky můžete nasekat a ozdobit jimi jídlo – přidají chuť i texturu.
Sezamová semínka jsou základem voňavého sezamového oleje, kterého stačí do jídla přidat jen trošku, ale díky nezaměnitelné kouřové chuti to s výsledkem udělá zázraky. Celými praženými semínky také můžete posypat jídlo při servírování.
Ryby a mořské plody
Vietnam je orámován oceánem a také ho protíná mnoho řek, proto jsou ryby a korýši významnou součástí vietnamské gastronomie. Krevety, krab, olihně, mušle a bezpočet rybích druhů jsou ve Vietnamu velmi oblíbené.
Vaří se z nich polévky, smaží se, vaří se s omáčkami s kari a kokosem, využívají se do rýžových pokrmů nebo se balí do rolek z rýžového papíru.
Maso a drůbež
Hovězí se tradičně jí střídmě napříč celým Vietnamem. Vepřové je populárnější, ale přesto se jí jen občas. Pokud se používá maso, jedná se vždy spíše o menší množství, jako doplněk ostatních surovin. Jako například v populární polévce Phở bò, což je vývar s rýžovými nudlemi doplněnými jemňounce nakrájenými plátky hovězího.
Drůbež, především kuře, se jí pravidelně a oblíbená je nejen v teplých jídlech, ale i studená v salátech.
Více se múžete dočíst v celém článku Vietnamská kuchyně – harmonie chutí. Nezabudněte si také pročíst ostatní články ze sekce Šťastné jídlo.